Desserter står inte kändisar i det italienska köket. Det är verkligen synd, eftersom det finns många som stolt serverar sådana i de finaste restauranger. Ett bra exempel är Tiramisu.

Det är en relativt ny uppfinning, till skillnad från de flesta italienska rätter som är minst hundra år gamla. Tiramisu tros ha kommit från en snillrik kock i Treviso. Men oavsett dess ursprung, är dess verkliga födelseplats i himmelriket. För denna kaffe- och färskostdessert är helt enkelt en gudagåva.

Här är anledningen …

Tiramisu, det enkla sättet

Ingredienser:

6 kex (s.k. Ladyfingers)

1/4 kopp espresso

1/2 kopp Mascarpone

1 stort ägg

1 msk mörk rom

1 msk konjak

3 msk socker

1 tsk osötat kakaopulver

Beredning:

Vispa ägg och tillsätt en nypa salt. Strö på socker och vispa pösigt. Tillsätt Mascarpone (en typ av färskost) tills det blandas ordentligt. Det kan vara bra att lämna osten i rumstemperatur en halvtimme innan du börjar.

I en liten, bred skål blandas rumstempererad espresso, rom och konjak. Doppa en Ladyfinger i espressoblandningen tills kexet är genomblött. Ta bort och lägg på vaxpapper. Upprepa med de övriga fem.

Häll ägg-ostblandningen ovanpå. Lägg två Ladyfingers sida vid sida och placera ytterligare två på topp i rät vinkel. Häll på mer toppning. Upprepa med de två sista. Lyft desserten genom att ta tag i kanterna av vaxpapperet och placera i kylskåp över natten.

Nästa dag: ta bort och placera på tallrik, strö sedan över kakaopulver före servering.

Naturligtvis är det bäst att använda d färskast möjliga Ladyfingers (gärna en liten kexkaka som i Italien kallas savoiardi). Det är alltid möjligt att göra själv, men förberedelserna är avancerade.

Känn dig fri att experimentera. Liksom alla italienska rätter finns det regionala skillnader och variationer gjord av enskilda kockar. En populär stil använder lite Kahlua, som fungerar bra tack vare sin koppling till kaffet. Amaretto är ibland tillsatt i blandningen, men du kanske vill välja bort konjaken. Vissa har lite vanilj i grädden.

Förberedelser varierar från kock till kock. Många vill använda 1/2 kopp vaniljsås och håller var Ladyfinger individuellt under kylningen, och staplar sedan efteråt. Vissa kokar sockervatten för att få siraps till blandningen. Det förtjockar receptet och ger det mycket söt smak. Receptet visar franskt inflytande, eftersom italienarna gillar kryddor och jordig smak mer än sockrade.

Prova dem alla och du kommer snart att hitta den tiramisustil som passar dig bäst. Mat är alltid personligt!