Det är långt ifrån det mest exotiska pastareceptet. Men Spaghetti alla Carbonara (vilket mer eller mindre bokstavligen kan översättas med ”spaghetti som träkolsmannen gör) är en bra medelväg mellan denna och enkel Marinara. Den görs i huvudsak av spaghetti med ägg och bacon, och är enkelt att göra och roligt att äta.

Först dina ingredienser. Du behöver:

1/2 kilo spaghetti

2 ägg

80 gram pancetta, tärnade

40 gram Pecorino Romano ost

4 msk extra jungfruolja

och lite salt med lite färskriven svartpeppar.

Koka minst 4 liter vatten. Använd så mycket vatten att det låter spaghettin flyta oberoende för att förhindra klibbighet och ge jämn värme. Salta.

Medan du väntar på att vattnet värms, häll olivolja i en stekpanna och lägg till pancetta (bacon), tärnade i små bitar. Stek tills den är vällagad, men inte knaprig. Om tre minuter ska du göra det. Det bör fortfarande vara mjuka och följsamma.

Medan du väntar på bacon, knäck två ägg i en mediumskål.

Laga spaghetti al dente, fast, inte mjuk. Några minuter borde bli bra. Sila pastan, men skölj inte. Du vill att stärkelsen stannar kvar på spaghettin där den ger bra bindemedel. Häll den på äggen och blanda väl. Om du har rätt tid kommer värmen från pastan koka äggen. Blanda väl.

Nyckeln till en bra Spaghetti alla Carbonara är att hälla över äggen då pastan fortfarande är varm. Råa ägg i skålen är obehagliga och potentiellt farliga. Om pastan kyls från silningen kommer du inte att uppnå rätt effekt. Ett sätt att hjälpa till är att sila pastan i en plastsil, inte metall

För en lättare måltid, ta bort bacon. För extra smak, tillsätt bacon med stekfett, och toppa med riven ost och krydda med svartpeppar. Du kan ersätta med orökt bacon, för en trevlig smakvariation.

Om Pecorino Romano är lite för fet finns många bra alternativ, såsom halv romano, halv Parmigiano. Men kom ihåg, de andra ingredienserna mildrar smaken så bygg inte på smaken av rå ost ensam.

Som ett alternativ kan du lägga ost i råa ägg och röra om innan du lägger i pastan. En härlig variant är att hälla 1/4 kopp vitt vin i såsen.

Lägg upp och servera.