Risotto är en risbaserad italienska maträtt. Men oj vilken härlig smakupplevelse som maskerats genom en enkel beskrivning. Naturligtvis finns det massor av olika recept och var och en speglar regionen och de enskilda kockar som gav upphov till dem.

Risotto skiljer sig från vanliga risrätter eftersom den inte använder det numera mer eller mindre standardiserade asiatiska riset. Istället använder man en speciell typ kornsäd från Italien som kallas Arborio. Ibland är Carnaroli eller Vialone ersättning, men de är mycket lika.

Beredningen av risotto skiljer sig också från vanligt ris. Det är stekt, inte kokt. Naturligtvis, eftersom detta är en sann italiensk maträtt, är det olivolja som används i stället för safflorolja och vegetabilisk olja.

Låt oss se vad som händer…

Risotto Milanese

Läckra Risotton från Milano är standard som norditaliensk maträtt.

Ingredienser:

5 koppar kycklingbuljong

1 kopp Arborioris

1 stor lök

1/4 kopp vitt vin

1/2 tsk saffran i trådar

2 msk smör

3 msk olivolja

Beredning:

Ta en stor stekpanna och tillsätt lika mycket olivolja och smör. Nordliga italienska rätter tenderar att använda smör, sydliga använda olivolja. Risotto använder båda.

Skiva och tärna löken, stek sedan bitarna tills de brynts, skopa upp och ställ dem åt sidan.

Häll olivolja på stekpannan tills det är cirka 2-3 cm högt. Värm och tillsätt en aning smör, tillsätt sedan riset. Rör om försiktigt men grundligt för att riset skall suga olja och löksmak.

Tillsätt kycklingbuljong.

Toppa med saffran, häll sedan på vinet. Koka på låg värme i ca 20 minuter under omrörning.

Ta av från värmen och tillsätt ett stänk Romanoost om så önskas.

Det finns variationer på Risotto Milanese och många av dem är lika välsmakande. En rent vegetarisk risotto är möjligt, naturligtvis. Ersätter svamp i kycklingbuljong, till exempel.

Den speciella karaktären i risotto bör behållas i alla recept, dock. Det betyder att slutresultatet ska vara krämigt, inte kryddigt. Riset ska inte klumpa sig, utan ska röra sig fritt. Om det klumpar kanske du varit snål med olivolja.

Var noga med att röra om tillräckligt ofta för att hålla kornen öppna för att suga kyckling och vice versa. Det kräver övning för en bra risotto och bli inte alltför olycklig om första försöket är mindre perfekt. Det är svårt att göra en bra risrätt.

Lycka till och buono appetito!