Det finns dussintals typer av pasta och tusentals pastabaserade recept. Spaghetti och lasagne är gamla favoriter, förstås. Men det finns många fler och nya världar att utforska i köket som en del av det roliga!

Form är en viktig aspekt av pasta eftersom det har inflytande på matens tyngd. Fyllningar kan användas ganska fritt. Conchiglioni, till exempel, är perfekta fyllda med kött. Lasagne har fått sitt namn från den breda platta formen som gör det perfekt för skiktning.

Men ingredienserna varierar också. De flesta pasta är gjorda av en blandning av vatten och mjöl. Det finns pasta gjorda av mannagrynsmjöl, som tillverkas av durumvete, och Farina, bovete, och andra. Och låt dig inte vilseledas av frasen ”torr pasta”. Utan vätska av något slag finns inget sätt att göra mjöl till en pasta och därmed bli – pasta.

Ägg spelar viktig roll i pasta all’uovo. Många pastas kommer med färdiga kryddor eller ost. Pasta om något är flexibelt! Men låt dig inte luras av beteckningen gnocchi, som faktiskt är tillverkad av potatis.

Alternativet till torr pasta (pasta secca) är inte våt pasta men färsk pasta (pasta fresca).

Den normala processen att göra pasta kommer från kopparpressen som formar och skapar olika mönster som finns på ytor och kanter. Pasta torkas, torkas, och torkas. Men torkningen kan hejdas och pastan konsumeras medan blandningen fortfarande har kvar mycket fukt och flexibilitet. Mums.

Torra eller färska eller med ägg eller vanligt, är hela poängen att pastan bara är bas för pastarätter. Här är ett bra exempel …

Vegetarisk Lasagne

Tur för dem som inte äter kött – lasagne är utmärkt med enbart vegetabiliska ingredienser. Som detta recept visar.

Ingredienser:

8 lasagne-nudlar

250 gram färsk broccoli

4 plommontomater

1 stjälk selleri

1 medium vårlök

1 röd paprika

1/4 kopp färsk basilika

2 lagerblad

2 vitlöksklyftor

1 ägg

2 koppar ricottaost

1/4 kopp parmesanost

1 kopp mozzarella

Beredning:

Skala och tärna tomaterna, puréa i mixer i 30 sekunder. Smula ner lagerblad och basilika, finhacka vitlöken och tillsätt. Koka i 20 minuter, rör om försiktigt.

Koka pastan enligt anvisning (oftast i en hög stekpanna med rikligt med vatten för att göra det möjligt för dem att röra sig runt) i ca 6-8 minuter. Torka och ställ åt sidan.

Vispa ägg.  Riv parmesan och mozzarella. Hacka broccolin fint, tärna selleristjälk, hacka lök och paprika.

Sprid ett lager sås på en medelstor ugnsform. Lägg på några nudlar och täck med sås, toppa med hackade grönsaker, sedan ost. Upprepa tills du får slut på ingredienser.

Grädda utan lock på 175C i 25 minuter. Strö över lite mer ost och servera. Delikat!