Många städer i Italien ligger nära havet och italienarna är väl kända för sin månghundraåriga fisketradition. De är också välkända, naturligtvis, för pasta i matlagning. Många goda recept har utvecklats från dessa två omständigheter. När skaldjuren är färska är de två utmärkta partners.

Det finns många möjligheter. Bland annat pasta med lax eller krabba och hummer. Men en favorit för många är att använda fisk och skaldjur som huvudingrediens i såsen och göra pastan till huvudrätt. Här är ett delikat recept…

Änglahår med räksås

Du behöver som ingredienser

3 gram Capellini

1/2 kilo medelstora räkor

1 kilo färsk sparris

5 vitlöksklyftor

1 kopp svamp

och

1 knippe salladslöken

3 tsk chutney

2 matskedar sesamfrön

1 msk farinsocker

och

1/2 kopp sojasås

1/2 kopp ättika

2 matskedar sesamolja

2 tsk rapsolja

Skala och skär sparrisen i småbitar och skiva champinjoner. Finhacka lök och vitlök. Ta bort eventuella stjärtar från räkorna, men skär inte.

Koka pastan i rikligt med vatten. Nyckeln är att ge tillräckligt utrymme runt pastan vid uppvärmning för att få en jämn beläggning av stärkelse. Lägg sparrisen i kokande vatten cirka två minuter innan pastan är al dente (fast, inte överdrivet dock).

Medan ni väntar …

Placera vitlök, champinjoner och rapsolja i en kastrull och stek ett par minuter, tillsätt sedan soja, vinäger, sesamolja, sesamfrön, chutney, brunt socker och salladslöken. Sjud i ca fyra minuter och tillsätt räkor och koka i ytterligare sex minuter.

Torka pasta och sparris. Men inte helt torrt. Häll såsen över den fortfarande varma pastan och servera. Klart på en halvtimme och en verklig smaklighet.

Resultaten har relativt lågt kaloriinnehåll, men är mycket näringsrikt. Receptet räcker för fem och varje portion har runt 600 kalorier, med över 35g protein och 13g fett. Med endast 165mg natrium och kolesterol, är detta ett hjärtvänligt recept.

Krydda upp med lite cayennepeppar på toppen, eller bara på nymalen svartpeppar.