Köket i södra Italien är bekant för envar. Vem har inte hört talas om pizza? Pasta är också mycket vanligare här än i rätter i norra Italien. Den distinkta smak som olivolja och tomater ger är också mer sannolikt en del i en maträtt här än i områden längre norrut.

Ändå finns det mat i södra italienska köket som kan överraska besökare i detta varma och vänliga land. Lång växtsäsong möjliggör produktion av de finaste grönsaker. Långa kuststräckor ger ett överflöd av häpnadsväckande olikartade skaldjur.

Och ja, neapolitansk mat som pizza är inte bara vanligt här, men härligt annorlunda än vad du kan hitta i Brooklyn. Det är här i Kampanien, som man finner den bästa spaghettin, för att inte tala om superb lasagne. Orsakerna är lätta att finna. Stora rätter börjar med stora ingredienser och det är denna rika region som ger bäst durumvete. Du kan inte hitta bättre ricotta någon annanstans.

De soldränkta sluttningarna på vulkanen Vesuvius i södra Italien producerar druvor i mer än världsklass. Det är jorden och värmen som ger San Marzanos tomater deras köttiga, rika smak. Dessa mosas för att skapa Marinarasåser som ger avundsjuka ute i världen.

Kötträtter är vanliga i södra italienska köket. Vare sig det är fin kalv från Kalabrien eller utsökta musslor från kusten, hittar du det bästa här. Ännu längre söderut, på ön Sicilien till exempel, kan du hitta influenser från Grekland och andra antika länder.

Oliverna på denna lilla ö, Napoleons födelseplats, är bland de bästa i världen. Öns Cannoli är värd att dö för och en läcker dessert som kallas Cassata är en favorit bland lokalbefolkningen. Aubergine blir inte bättre någon annanstans. En superb äggplanta med parmesan visar detta effektivt.

Ingredienser:

2 äggplanta

1 ägg

1/4 kopp riven Parmigiano

1 kilo 4 mogna tomater

4 hekto färsk mozzarella

Olivolja (till stekning)

Beredning:

Skär mozzarellan i tunna skivor, sedan strimlor. Ställ åt sidan.

Skala auberginen och skär tunna skivor. Tryck för att avlägsna överskottssaft, torka sedan i 2 timmar. Stek aubergin med olivolja och vegetabilisk olja.

Medan auberginen kokar, tärna och torka tomaterna. Laga all maten i en ny panna i cirka 5 minuter, eller tills det mjuknar. Var generös med basilika då tomaten blir som en slags pasta.

Placera tomatsåsen i en ugnsform. Vispa ägg och blanda i tomatsåsen. Häll auberginen över såsen och täck med ost. Skikta på några basilikablad och lite mer mozzarella. Fortsätt tills du är utan ingredienser.

Grädda 135C i ungefär en timme.

Prova några rätter från södra Italien och du kanske aldrig vill åka hem igen.