Det finns en kategori italiensk mat som aldrig bör glömmas bort av dem som söker bra smak: italienskt bröd. Bröd är gammal mat och ingenstans är detta mer uppenbart än i detta soldränkta land. Utforska några av de många alternativen …

Focaccia är kanske det mest kända italienska brödet, och av goda skäl. För dem som en syrligt, kryddigt bröd, finns inget att jämföra med. Smaksatt med olivolja och örter som basilika och oregano, är det helt enkelt utsökt.

Focaccia är gjord på ett sätt som mycket liknar sin kusin, den allestädes närvarande pizzan. Men detta platta bröd lyfter till nya dimensioner. De är rullade ut och kavlade för hand, sedan bakade i stenugn. Snittning under gräddningen är vanligt, eftersom detta tar bort bubblor och gör det möjligt för tillsats av kryddor och olja under processen, vilket hjälper till att hålla fukt.

Från Romagna kommer ett härlig platt bröd som kallas Piadina som verkligen förtjänar namnet. Nästan som arabiskt bröd eller mexikansk tortilla – torrt men gott. Isterflott (t.ex. stutto), varmvatten, och oblekt mjöl blandas och tillplattas med brödkavel. Degen steks i stekpanna tills den ska ätas, i ca 3-4 minuter.

Ciabatta är härligt annorlunda. Det är mer som ett traditionellt bröd, med massor av hål inuti och det perfekta verktyget för att suga upp olivolja eller äta vanligt. Den är gjord i hela Italien och regionala stilar varierar något. I Toscana är skorpan krispig som det anstår detta stolta soldränkta folk. Inuti är det fluffigt och mjukt.

Brödpinnar är naturligtvis en specialitet i huset oavsett vilket hus du har turen att besöka i Italien. Det finns tusen olika recept, givetvis, eftersom varje region och faktiskt varje kock har en favoritstil. Det enklaste sättet är att börja med Grissinideg och pensla på lite ägg, sedan grädda 190C i ca 15 minuter. Strö på lite mozzarella.

För dem som letar efter lagom stora brödalternativ, finns alltid croissanten Cornetti. Degen tillplattas, skärs i trianglar, borstas med ägg (och kanske smör) och rullas. Med lite socker blir det dessertliknande. Det bakas på 175C i ca 20 minuter, sedan äts det med glädje.

En verklig efterrätt är Panini Dolci alla cannella, en typ av kanelrullar. Lite potatisflingor tillsätts ofta för att ge mer luftighet. Mandlar gör härligt tillägg, och naturligtvis strös kanel och socker mot slutet av gräddningen.

Italienskt bröd kommer att kittla dina smaklökar och fylla magen.