Alla är bekanta med italienska pastarätter. Lasagne och spagetti äts i hela världen. Pizza äts även i små byar i Indien. De är populära, men mindre känt är några av de utestående soppor som kommer från detta land med kök i världsklass.

Lyckligtvis för dem som älskar italiensk mat och variation finns dussintals olika sopprecept från norr och söder, och de många italienska öarna som omger landet. Med färska, lokala ingredienser är de perfekt lunchmåltid eller förrätt – eller till middag.

Här är några exempel

Minestrone Veronese

Ingredienser:

1,1 hekto Prosciutto

3 morötter

15 medelstora potatisar

200 ml färska spenatblad

3 färska rödbetor

1 liten squash

1 kopp torkade linser

2 vitlöksklyftor

2 purjolök

1/2 fänkål bulb

Några persiljeblad

1.1 hekto brödkrutonger

60 gram parmesanost

Beredning:

Trots det stora antal ingredienser görs denna traditionella soppa norrifrån enkelt. Hela arbetet är att helt enkelt skära och skiva grönsaker och skinka.

Kombinera alla ingredienser, utom bönor, krutonger och ost, och låt sjuda i en kastrull vatten i ca 3 timmar.

Medan du väntar, sjud linserna i en kastrull med saltat vatten i ca 20 minuter eller tills mjuka. Därefter torka och häll upp.

Mot slutet: lägg bönorna i de sjudande grönsakerna, tag sedan bort från värmen. Toppa med krutonger och ost.

Traditionell bröllopssoppa

En traditionell italiensk bröllopssoppa som använder några av de ingredienser som anges ovan. Men mycket mer inriktad på kött än grönsaker.

Ingredienser:

25 gram hackat oxkött, gris eller biffmix

1/4 kopp mjölk

1/4 kopp riven parmesanost

1 vitlöksklyfta

1/4 tsk oregano

1/4 tsk basilika

2 tsk torkad persilja

Beredning:

Lägg samman ingredienserna (utom kött) och tillsätt en skvätt salt och nymalen peppar. Forma köttmixen till små bollar och strö på lite oregano. Skumma i en stor kastrull i ca 20 minuter.

Det blir inte enklare än så här!

Zuppa Jota

Långt öster om Verona finns en stad som heter Trieste. Från denna stad haglar en soppa som visar hur köket i Italien har påverkats av andra kulturer. Den använder surkål!

1 kopp kidneybönor

2 koppar surkål

2 vitlöksklyftor

3 msk olivolja

1 msk mjöl

Beredning:

Blötlägg bönorna över natten i kallt vatten. Nästa dag: krossa vitlöken och lägg den i en kastrull med vatten. Koka upp och tillsätt bönor, minska och puttra i minst en halvtimme.

Under tiden, tillsätt olivoljan i en stekpanna och värm. Strö i mjölet och stek ett par minuter. Häll i bönor tills du får en tjockare soppa, följt av surkål. Blanda väl och låt sjuda i 10 minuter.

Delikat!