När du har experimenterat en stund med pasta från olika källor, vill du ge dig ut på egen hand. Göra egen hemlagad pasta ger samma glädje som att mala eget kaffe, odla grönsaker och annan gör-det-själv mat och dryck. Du får samma fördelar, dessutom verkligt fräscha produkter.

Göra sin egen pasta är lätt, även om det är lite ansträngning förstås. Du behöver:

1/2 kilo fint vitt mjöl. Du kan använda matbrödsvetemjöl. Det har en del gluten, vilket leder till en fastare pasta.

4 ägg. För en mer ”ägg nudel”-färg och smak, rinn av det vita och lägg till fler gulor.

Och sedan bara lite salt och eventuellt lite vatten.

Häll mjölet i en stor skål och gör en rund grop i mitten för att hälla i äggen. Vispa äggen något i en annan skål och häll över mjöl. Lägg till en nypa salt och rör försiktigt tills mjölet är fuktat av äggen.

Om blandningen fortfarande är torr, häll vatten i din handflata, släpp och kasta de återstående dropparna i skålen. Överdriv inte. Tanken är bara att hålla mjölet från att bli kornigt, inte använda vatten som ingrediens.

Nu till den del som kräver lite ansträngning: knådning. För att undvika trötthet, använda hälen på handen mer än fingrarna. Knåda degen i 10-15 minuter. Det gör att gluten i mjölet fördelas, vilket leder till fast men elastisk pastadeg. Låt degen vila, täckt med en fuktig handduk, i ca 20 minuter.

att forma pastan

Strö lite mjöl på en stor arbetsyta. En marmorbänk är perfekt, men trä eller perstorpsplatta är också bra. Det måste vara 4 dm gånger 4 dm och helt platt för bästa resultat.

Rulla ut pastadegen med trärulle. Några stänk mjöl strös över dess yta. Eller så kan du använda en rund tom vinflaska. Se till att inte trycka för hårt.

Börja från mitten och arbeta dig upp tills du har en stor, tunn platta (som tjockleken på en krona). Mjöla så den inte fastnar, men lätt för att undvika uttorkning av pastan.

Nu kan du klippa och forma.

Du kan använda en pastamaskin att skära Fettucine eller lasagne eller någon av dussintals andra former. Eller så kan du skära den i mindre former för ravioli eller tortellini.

Kom ihåg att när du kokar färsk pasta ska du förkorta tillagningstiden. Butiksköpt pasta innehåller durumvete, som tar längre tid att laga till. Färsk, hemgjord pasta har mindre gluten, vilket leder till snabbare tillagning. Tre till fem minuter borde vara lagom.

Pasta kan vara färgad eller smaksatt hur man vill. Grönt är bland de vanligaste alternativen. Lägg lite färsk spenat som har upphettats några minuter i mixen För röd färg används fint tärnade morötter med en matsked tomatpuré.

Njut!