Södra Italiens rätter tenderar att vara tomatbaserade och kryddiga. I norr däremot mer krämiga och smöriga. Inget bättre exempel på skillnaden finns än Fettucine Alfredo, själva sinnebilden för norra stilens mat.

Ironiskt nog finns ursprunget till rätten enligt sägnen hos en krögare i Rom omkring 1920. Rom är ganska mycket i mitten av landet, till och med lite mer söderut än norrut. Det är Italien! Norr, söder, eller mitt emellan har alla recept som en sjöman har berättelser.

Här ett njutbart recept.

Fettucine Alfredo

Ingredienser:

sås

1 äggula

1 kopp grädde

1/2 kopp smör

2 koppar färsk parmesanost

5 vitlöksklyftor

2 msk torkad persilja

Beredning:

Såsen är det främsta kännetecknet för denna krämiga maträtt. Förbered: häll hälften grädde i en skål, tillsätt sedan äggula och blanda väl. Häll den andra hälften i en stekpanna, uppvärmd till medelhög värme. Vispa väl för att förhindra ystning när det kokar. Tillsätt sedan grädden-ägguleblandningen. Blanda väl. Riv färsk parmesan och strö på blandningen, släng i persilja.

nudlar

Du kan använda färsk pasta (ett måste för italienska rätter), eller så kan du göra själv. Så här gör du …

Ingredienser:

2 koppar mannagryn mjöl

3 äggulor

3 msk olivolja

5 msk kallt vatten

2 msk osaltat smör

1/4 tsk salt

Beredning:

Eftersom det är en blandning av norr och söder, kan Fettucine göras med både smör (norr) och olivolja (söder). Häll mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt äggulor, olivolja, salt och vatten, blanda väl. Häll på smält smör. Låt vila, täckt med fuktig handduk i ungefär en timme.

Knåda väl och kavla ut degen med en kavel, ställ därefter i kylskåp i en halvtimme.

Skär degen i remsor ca 6-7 mm tjocka. När de torkat lite, kan du lägga dem i kokande vatten i ca 6-8 minuter. Akta för överkokning, eftersom pastan ska vara al dente.

Du kan hälla ut lite vatten men inte allt. Stärkelsen hjälper såsen tjockna. Häll varm Alfredosås över och du är redo för en fin romersk måltid.

Njut!