Pasta, liksom många livsmedel som innehåller mycket kolhydrater, ges ibland dåligt rykte. Men lite grundläggande näringslära kan skingra detta direkt.

pasta

pasta

Kolhydrater, även om de ibland uppfattas som skurkar, liknar faktiskt naturliga sockerarter. När de fördelats utgör de en stor källa till glukos, som är kroppens ”energifabrik”. Glukos är i sin tur uppdelad i en process som kallas trikarboxylsyra-cykeln.

Trots komplicerat namn, är mekanismen egentligen mycket enkel: att bryta ner socker och frigöra energi. Energi används för att reparera cellskador, bygga muskler och för alla andra kemiska och fysiska handlingar kroppen behöver. Utan energi är ingenting möjligt.

Utan socker använder kroppen lagrade fetter i en mindre effektiv process för att ge nödvändig energi. Om du försöker gå ner i vikt och kroppsfett, så OK. Men så småningom måste du fylla på ditt förråd av energi. Kolhydrater är rätt sätt att göra det.

Ett antal s.k. GI (Glykemiskt Index) mäter hur snabbt kroppens blodsockernivå stiger efter intag av ett livsmedel. Gradvis höjning är bättre. Pasta har ett GI på 41, vilket är jämförbart med päron och lägre än många bröd.

Pasta är nyttigt på andra sätt också.

Mest pasta idag görs av durumvete. Mannagrynsmjöl är en bra näringskälla med gott om B-vitaminer och folsyra, järn och niacin(kallas även vitamin B3). Det har låg natriumhalt, och trots vissa myter har det inte höga kolesterolvärden.

Pasta görs med ägg. Man trodde en gång att ägg var näringsmässigt dåliga, och att de var höga i kolesterol. Forskning visade senare hur bra ägg egentligen är – med måtta.

Pasta utgör en viktig del av kosten i många Medelhavsländer och är del av kulturen i till exempel Italien. Det finns omfattande belägg som tyder på att kosten i sådana kulturer är mycket sund, sett enbart utifrån den relativt låga förekomsten av cancer och hjärtsjukdomar. Det finns många faktorer, naturligtvis. Men pasta är en stor bidragande faktor till detta resultat.

Pasta i sig är inte gödning. En kopp (två portioner) med kokt pasta innehåller ca 200 kalorier och ett gram fett. Om bara såser, kött och andra ingredienser i en skål pasta kontrolleras, finns det ingenting i sig kaloririkt i en pastabaserad måltid. Kolhydratfattig diet leder inte nödvändigtvis till viktminskning. Det som räknas är den totala mängden kalorier, och pasta är på den nedre delen av skalan.

Liksom andra fullkornslivsmedel, finns också betydande bevis för att dessa produkter med mycket olösliga fibrer kan bidra till att minska risken för vissa typer av cancer. Forskning pågår inom området. Men många studier visar minskning av kolon, bröst och andra cancerformer, delvis som följd av en hög-fiberdiet.

Så göd inte pastan med kött och såser och njut pasta regelbundet. Det är hälsosam mat.